Verificación del cumplimiento del plan de saneamiento básico para la empresa Fruttec sas

Ascencio Gerardino, Jessenia

dc.rights.license	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)	spa
dc.contributor.advisor	Luna Ortiz, Lizbeth Carolina
dc.contributor.author	Ascencio Gerardino, Jessenia
dc.date.accessioned	2024-06-13T20:44:03Z
dc.date.available	2024-06-13T20:44:03Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/7636
dc.description.abstract	El proyecto se enfocó en evaluar y mejorar el plan de saneamiento básico de Fruttec SAS para garantizar la reducción de la contaminación. Se inició con la inspección del proceso productivo, analizando la materia prima y siguiendo la trazabilidad del producto terminado. Se revisaron los procedimientos y productos para la limpieza y desinfección, además se realizaron tareas de mantenimiento y limpieza en la planta. Se monitoreó el agua potable diariamente, asegurando su conformidad con los estándares establecidos. En el control de plagas se supervisó que la empresa encargada del servicio cumpliera con las actividades para prevenir la presencia de plagas. En el manejo de residuos sólidos involucró la identificación de fuentes de generación y la capacitación del personal en la clasificación para reciclaje. El diagnóstico detectó deficiencias ambientales y de salubridad en la planta, y se implementaron acciones correctivas para mantener la calidad y mejora continua. La estandarización de procesos se destacó como un logro del proyecto, garantizando alimentos seguros y cumplimiento de normativas vigentes nacionales. En resumen, el proyecto buscó asegurar la conformidad con el plan de saneamiento básico de Fruttec SAS, mejorando aspectos ambientales y de salubridad, estableciendo procesos estándar para alimentos seguros y cumpliendo con regulaciones.
dc.description.tableofcontents	Contenido INTRODUCCIÓN 15 1. EL PROBLEMA 16 1.1 TÍTULO 16 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 16 1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 17 1.4 JUSTIFICACIÓN 18 1.5 OBJETIVOS 19 1.5.1. Objetivo general 19 1.5.2. Objetivos específicos 19 1.6 DELIMITACIONES 20 1.6.1. Espacial 20 1.6.2. Temporal 20 1.6.3. Conceptual 21 2. MARCO REFERENCIAL 25 2.1 ANTECEDENTES 25 2.1.1. Antecedentes internacionales 25 2.1.2. Antecedentes nacionales 27 2.1.3. Antecedentes regionales 29 2.1.4. Antecedentes locales 30 2.2 MARCO TEÓRICO 31 2.2.1. Saneamiento básico 31 2.2.2. Calidad 33 2.2.3. Buenas prácticas de manufactura 34 2.2.4. Enfoque a Procesos 34 2.2.5. Mejora continua 35 2.3 MARCO LEGAL 35 2.4 MARCO CONTEXTUAL 37 3. METODOLOGÍA 38 3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 38 3.2 ETAPAS DEL PROYECTO 39 3.2.1. Inspección y control del proceso productivo 39 3.2.2. Programa de limpieza y desinfección 43 3.2.3. Programa de agua potable 50 3.2.4. Revisión y verificación del programa de control de plagas 53 3.2.5. Manejo de residuos sólidos generados 57 4. RESULTADOS Y ANALISIS 60 4.1 Inspección, control del proceso productivo y del producto terminado 60 4.1.1. Inspección de materia prima. 61 4.1.2. Control de proceso productivo y producto proceso. 62 4.1.3. Producto terminado. 63 4.2 Programa de limpieza y desinfección 63 4.2.1. Limpieza y desinfección de superficies. 63 4.2.2. Normas de higiene del manipulador. 66 4.2.3. Capacitación del personal. 67 4.3 Control de calidad de agua potable 67 4.4 Revisión y verificación del control de plagas 70 4.4.1. Cumplimiento del cronograma de actividades. 70 4.4.2. Criterios de selección de sustancias. 70 4.4.3. Mantenimiento y revisión de los mecanismos de control. 70 4.5 Manejo de residuos solidos 71 CONCLUSIONES 73 RECOMENDACIONES 74 BIBLIOGRAFÍA 75 ANEXOS 78
dc.format	application/pdf
dc.publisher	Universidad francisco de paula Santander
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.source	http://catalogobiblioteca.ufps.edu.co/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=f6c6c853fcde4d70c4414c948d930fea
dc.title	Verificación del cumplimiento del plan de saneamiento básico para la empresa Fruttec sas	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado
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dc.description.notes	Archivo Medios Electrónicos	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Ingeniero(a) Biotecnológico(a)	spa
dc.identifier.instname	instname:Universidad Francisco de Paula Santander
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Digital UFPS
dc.identifier.repourl	repourl:https://repositorio.ufps.edu.co/
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Agrarias y del Ambiente	spa
dc.publisher.place	San José de Cúcuta
dc.publisher.program	Ingeniería Biotecnológica	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.proposal	Plan de saneamiento	spa
dc.subject.proposal	Calidad	spa
dc.subject.proposal	Mejora continua	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.content	Text
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcol	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.identifier.signature	TIB V00089/2023	spa
dc.contributor.jury	Román Hernández, Paola Andrea
dc.contributor.jury	Arismendy Pabón, Ana María
dc.contributor.jury	Muñoz Peñaloza, Yaneth Amparo
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2