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Characterization physicochemical, microbiological and functional of cacao shell flour (Theobroma cacao L.) variety CCN-51

dc.contributor.authorVillamizar Jaimes, Yessenia Lisbeth
dc.contributor.authorRodríguez Guerrero, Jefferson Shair
dc.contributor.authorLeón Castrillo, Lexy Carolina
dc.date.accessioned2021-11-01T17:12:01Z
dc.date.available2021-11-01T17:12:01Z
dc.date.issued2017-03-29
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/568
dc.description.abstractEn Colombia el Gobierno Nacional ha considerado de alta importancia económica la producción de cacao, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) estima aumentar para el año 2020 las áreas de siembra. En la explotación cacaotera solo se aprovecha la semilla, que representa aproximadamente un 10% del peso del fruto. Los desechos generados están constituidos por la cáscara, foco para la propagación de Phytophora spp, causa principal de pérdidas económicas de la actividad cacaotera (López et al., 1984). La investigación tiene como objetivo aprovechar la cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51, para obtener harina a partir de ella. Primero se estandarizó un proceso para la elaboración de la harina donde se realizaron 2 (dos) tratamientos (T) de secado; T1, secado natural (luz solar) por 5 (cinco) días y un tratamiento T2 en un secador por charolas. La harina obtenida fue sometida a unas pruebas fisicoquímicas y microbiológicas. Los resultados de los análisis microbiológicos se compararon con la NTC 267 de la harina de trigo, determinando que la harina secada en el T1, no cumple con la normatividad vigente, la harina, del T2, por el contrario, si cumple, por lo que se decide realizar a ésta, las pruebas funcionales y un análisis sensorial para evaluar su calidad.spa
dc.description.abstractIn Colombia, the National Government has raised cacao production in economic terms; the Ministry of Agriculture and Rural Development (MADR) estimates that by 2020, it will have increased its sowing areas. Only the seed, which represents about 10% of the fruit's weight, is used in the cocoa harvest. The residues generated are constituted by the shell, a focus for the propagation of Phytophora spp., the main cause of economic loss of cocoa activity (López et al., 1984). The research aims to take advantage of the cocoa shell (Theobroma caca L.) variety CCN-51, to obtain a flour from this shell. First, a process for the preparation of the flour was standardized where two (2) treatments (T) of drying were carried out; T1 natural drying (sunlight) for 5 (five) days and a T2 treatment in a dryer using trays. The obtained flour was submitted to physicochemical and microbiological tests. In the results the microbiological analyzes which were compared with the NTC 267 of the wheat flour determined that the dried flour in the T1 does not comply, in contrast to the flour of the T2 that does comply with the current norm. For this reason, A Functional tests and a sensory analysis were carried out to evaluate the quality of the flour.eng
dc.format.extent12 páginasspa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.language.isospaspa
dc.publisherRevista Activa Tecnológico De Antioquiaspa
dc.relation.ispartofRevista Activa Tecnológico De Antioquia ISSN: 2027-8101, 2017 vol:9 fasc: N/A págs: 65 - 75
dc.rightsCuaderno Activa provee acceso libre inmediato a su contenido bajo el principio de hacer disponible gratuitamente la producción investigativa al ´´público, fomentando un mayor intercambio de conocimiento científico. Creative-Commons Atribución - No comercial – Compartir igual. CC BY-NC-SA.spa
dc.sourcehttps://ojs.tdea.edu.co/index.php/cuadernoactiva/article/view/421spa
dc.titleCaracterización fisicoquímica, microbiológica y funcional de harina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51spa
dc.titleCharacterization physicochemical, microbiological and functional of cacao shell flour (Theobroma cacao L.) variety CCN-51eng
dc.typeArtículo de revistaspa
dcterms.referencesBarazarte, H., Sangronis, E. y Unai, E. (2008). La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): Una posible fuente comercial de pectinas. Sociedad latinoamericana de nutrición ALAN, 58(1).spa
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dc.relation.citationeditionVol. 9, No. 9 (2017)spa
dc.relation.citationendpage75spa
dc.relation.citationissue9 (2017)spa
dc.relation.citationstartpage65spa
dc.relation.citationvolume9spa
dc.relation.citesVillamizar Jaimes, Y. L., Rodríguez Guerrero, J. S., & León Castrillo, L. C. (2017). Caracterización fisicoquímica, microbiológica y funcional de harina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51. Cuaderno Activa, 9(9), 65–75. Recuperado a partir de https://ojs.tdea.edu.co/index.php/cuadernoactiva/article/view/421
dc.relation.ispartofjournalRevista Activa Tecnológico De Antioquiaspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.creativecommonsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)spa
dc.subject.proposalAprovechamientospa
dc.subject.proposalcalidadspa
dc.subject.proposalsecador de charolasspa
dc.subject.proposalsecado naturalspa
dc.subject.proposalTheobroma cacao Lspa
dc.subject.proposalExploitationeng
dc.subject.proposalnatural dryingeng
dc.subject.proposalqualityeng
dc.subject.proposalTheobroma cacao L.eng
dc.subject.proposaltray dryereng
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501spa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTspa
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa


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