TY - THES 
TI - Métodos para incrementar la capacidad de retención de agua en la carne de cerdo (pernil) con y sin presencia de aditivos.
AU - Becerra Vergel, Cristhian Leandro
AU - Robles Sanabria, Leidy Dayani
AB - En el presente trabajo de investigación se pretende demostrar a las empresas procesadoras de  embutidos que hay maneras de disminuir las pérdidas económicas que se están presentando en la  actualidad mediante la aplicación de métodos para incrementar la capacidad de retención de  agua. Para ello se aplicaron dos métodos: perdidas por goteo (drip loss) y perdidas por  descongelaciones los resultados se pudo demostrar mediante el método de tukey con un 95 %  que el método que genera menos perdidas en el peso del producto terminado es perdidas por  descongelación independientemente del aditivo que se utilice es decir, que el método debe  emplearse sin el aditivo ya que este es efectivo en un proceso de cocción y no en carne cruda.
DA - 2017
KW - Embutidos
KW - Carne de cerdo
PB - Universidad Francisco de Paula Santander
UR - https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/6040
ER -