TY - THES 
TI - Elaboración de una pasta alimenticia seca (fetuccunni) a partir de harina de quínoa y amaranto.
AU - Quintero Suárez, Elenith
AU - Galván Ballesteros, Sandra Milena
AB - El proyecto de investigación pretende elaborar una pasta alimenticia seca sin gluten, a partir  de harina de quinua y de amaranto para ello, se realiza una investigación de tipo cuasiexperimental  que estudia las relaciones de causa-efecto,. La población corresponde a 15 kg de  harina de quinua y 15 kg de harina de amaranto. Se toman como muestra las pruebas de  ensayo y error, basadas en las harinas de quinua y de amaranto, para la elaboración de la pasta  alimenticia (identificando las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas del  fettuccine), comparándose con una pasta alimenticia comercial. En los resultados se  determinan las propiedades fisicoquímicas de la masa sin gluten definitiva, a partir de harinas  de quinua y de amaranto. Seguidamente, se estandariza la elaboración del proceso de la pasta  alimenticia sin gluten. Por último, se identifican las propiedades sensoriales, fisicoquímicas, y  microbiológicas del fettuccine sin gluten.
DA - 2017
KW - Análisis fisicoquímico
PB - Universidad Francisco de Paula Santander
UR - https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/2144
ER -