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TI - Efecto del pre-tratamiento con ultrasonido en la extracción de pectina contenida en el albedo del maracuyá (passiflora edulis)
AU - CAMPO VERA, YESENIA
AU - Villada Castillo, Dora Clemencia
AU - Meneses Ortega, Jose Daniel
AB - La pectina es un polisacárido contenido en la pared celular de la mayoría de los vegetales y frutas, con propiedades benéficas para la salud y muy utilizado en la industria alimentaria. El objetivo del estudio fue la evaluación del efecto de pretratamiento con ultrasonido (US) en la extracción de pectina contenidas en el albedo del maracuyá, las muestras fueron expuestas a 40 KHz a una temperatura de 30, 45 y 60°C durante 10, 20 y 30 minutos. A continuación las muestras se sometieron a extracción de hidrolisis acida relación 1:3 (%p/%v) con calentamiento de 80°C por 30 minutos agitándose a 700 rpm, se procedió a filtrar y precipitar adicionando etanol al 96% en una relación (1:1) (%v/%v). Determinando que las muestras tratadas a 40 KHz/45°C/20 min, obtuvieron un 40% de aumento en el rendimiento de extracción de pectina comparada con las muestras control; debido probablemente a la disminución del pH y al efecto de cavitación, donde las partículas vibran y se aceleran ante la acción ultrasónica, provocando una macro turbulencia y la colisión de interpartículas de la biomasa que acelera difusión; logrando extraer pectinas de gran calidad y aprovechables para la elaboración de productos de interés.
DA - 2016-06-14
KW - Cavitación
KW - Hidrolisis ácida
KW - Polisacárido
KW - Residuo agroindustrial
KW - Cavitation
KW - Acid hydrolysis
KW - Polysaccharide
KW - Agroindustrial waste
KW - Cavitação
KW - Hidrólise ácida
KW - Polissacarídeo
KW - Resíduos agroindustriais
PB - Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial
UR - https://repositorio.ufps.edu.co/handle/ufps/572
ER -